品牌中国网讯 2011年8月28日，由《新领军》杂志社、新领军者俱乐部共同主办的“新领军论坛食品餐饮行业峰会”在北京举行，孙晓华出席并致辞，指出企业要注重风险意识，重视风险管理，不控制风险，养成危机之后，不正确应对就会导致企业倒闭。目前的餐饮企业需要在优质、安全、创新这三个方面下功夫，才能真正得到可持续发展。
孙晓华在大会上致辞
以下为演讲实录：
孙晓华：各位嘉宾，各位朋友大家上午好。今天新领军举办餐饮食品饮料行业峰会，首先我表示热烈的祝贺，之所以前来参加，首先因为我工作单位的关系，全国工商联也好，中国民间商会也好，对于中国民营经济的发展一直是高度关注。所以我们这个论坛峰会来的相当多的与会者都是我们的民营企业，也涉及到民营经济的发展这是其一。
其二，是我和新领军的关系，从当代经理人杂志颁布中国企业成长榜开始我就一直关注和参加。改成新领军之后，可能在座都不知道，易赛他们都没有介绍过，他们还邀请我当新领军的理事长，而且新领军杂志上就印着我是他们的理事长，但是从来没有介绍我是这个身份。我不是说我能够有资格当这个理事长，但是有挂这个名，所以我与新领军的关系还是比较密切的。
第三，与今天峰会内容关系。大家都知道民以食为天，世界上任何一个人不可能离开餐饮，离开饮料，离开食品。本人更是如此，大家有所不知，我是几乎天天都有应酬，每天晚上都在外面吃饭。所以，整天和餐饮业打交道，和酒店打交道，对餐饮的发展我也的确十分关心。
那么，只要有人在这个餐饮业就会不断发展。还有改革开放以来，随着人们生活水平的提高，收入增加，他们对餐饮要求也越来越高，我们国家的餐饮是得到了蓬勃发展。可以说，在全世界没有任何一个国家像我们国家的餐饮食品饮料业这么发达，大家出国都有这样的体会。但是现在也的确面临一些问题，最主要就是最近连续不断出现的食品安全问题。
那么，这个问题怎么看，有的就说不要扩大好多方面没那么严重，比如苏丹红，意思你吃一辈子也不会导致什么病，当然有这么一个问题，意思吃大量之后才能得什么病，不是说一点点就怎么怎么样。还有其他的违法的，有的需要加一点点添加剂化验出问题，有的是故意，成心的，当然是两种不同的性质。不管怎么样，现在大家对食品安全的问题是越来越关注这就意味着我们从事餐饮食品饮料行业应该在这方面敲醒警钟。我经常讲一个企业要注重你的风险意识，重视你的风险管理，风险是存在的，你要不控制养成危机之后不会正确应对就会导致企业倒闭。
特别现在传媒这么发达，别说善意报道你也受不了，恶搞就更受不了，所以就这个方面，借今天这个峰会希望大家真把它当做如同生命一样的问题来对待，千万不要小视这个问题。怎么样在安全方面下功夫，保证不出现任何安全问题。大家知道餐饮也好，食品饮料也好，简单的说就是优质，其二是安全，来保证人民大众的健康，保障人民大众的生活更有质量。还有怎么更好持续发展，说来说去我也讲了多次，可能有点陈词滥调，不断创新，打造品牌。新领军在当代经理人杂志上的发展是一种创新，首先名称改的很好，活动也不断创新，今天这个活动一看也别开生面，餐饮食品饮料创新，我到任何场合吃饭就给他们讲，一个你的菜品基本上做到每道菜好吃，第二什么时候来吃都是好吃的，不能今天好吃明天不好吃了。昨天我去了大兴，在一个很小的饭碗吃了一顿午饭，没想到价格便宜，味道超好，我们四个人吃完之后，我一个亲戚去买单很惊讶，点了一堆菜花了151块钱，而且图片拍的也很诱人。所以，菜品基本上每道菜都好吃，不能说今天来，每天来就不行了，说明质量还是不可靠，还是有问题的，不能说安全不安全的问题了。
这方面创新，北京有些餐馆，我就不点名了，经常去发现每周都有新菜出来。再有就是服务，今天没有时间，如果让我讲服务，餐饮业哪个公司要培养服务员我可以给你讲一上午，讲一天，一周都可以，我可以讲很多例子怎么才叫优质服务，服务方面差别就更大了，真的参次不齐。我今天就讲这么一个看法，服务员在那站着，你不吭声，他就在那站着。我就说这服务员培训要求达到什么水准?客人一个动作他马上知道客人需要什么，必须达到这个标准，我经常到任何一个酒店经常不给你摆纸巾，都得你自己要，这个服务就不到位。
还有创新，大家都比我有经验，我刚才讲的那个可能在当地就是品牌，你及时不能打造全国品牌，国际品牌，你也要做一个优秀企业，咱们有的餐馆厨房还不如家里的大，能卫生吗?就一个门一个窗口，盘子从外面递进去，菜从里面递出来，干净的的了吗等等，总而言之餐饮食品饮料行业前程远大，真正使中国餐饮业，食品饮料业得到可持续发展，还需要做大量监控工作。使我们不但提升层次。现在我们国家转型升级，转变发展方式，包括还有其他方面节能，环保等等，都不多讲了。借这个论坛讲这么多看法，不对之处请大家批评，祝峰会圆满成功，也祝贺今天将要受到奖励的各家企业，祝大家通过参加一些峰会能够不断有所收获，不断开拓你自己的光荣事业。
